ASSEMBLAGE DE LA TOUR DE BESSAN 2014

Vendredi 28 Novembre à 14h, nous avons dégusté tous les lots de la production 2014 du Château La Tour de Bessan.

Toute l’équipe technique était réunie à cette occasion autour d’Eric Boissenot, notre œnologue conseil.

En silence, chacun d’entre nous a suivi la file indienne et dégusté les 33 lots qui constituaient la récolte 2014.

Ensuite, Eric a passé au crible chaque lot, les classant en trois catégories : 1^er vin, second vin et à laisser à part. Nous avons partagé nos impressions au fur et à mesure de son exposé.

Après plusieurs essais d’assemblage des gouttes (Jean Luc en a réalisé 5 sous la direction de notre consultant), nous avons commencé à rajouter des vins de presse afin de trouver l’équilibre de l’assemblage.

Et après 1h30 de travail, nous avons enfin découvert le futur premier vin 2014. Celui-ci est un assemblage harmonieux de 54% de Merlot et 46% de Cabernet Sauvignon. Cette fois-ci, le Cabernet Franc n’y figurera pas. Les presses sont rentrées à 11,5% dans le vin.

Le résultat est réussi : un joli vin à l’équilibre subtil, plein de finesse et d’élégance avec une finale d’une belle longueur. Il représente 55% de la production du millésime.

C’est bon, Eric peut filer pour prendre son avion via Madrid ; des producteurs espagnols l’attendent ! Pas de répit pour l’œnologue conseil en ce dernier week-end de Novembre.

LA GALERIE DE L'ANIMAL PARLANT

Après une grande session de travaux, la galerie de l'Animal Parlant réouvre ses portes 35 rue neuve à Bordeaux à l'occasion de quelques weekends du mois de Décembre, et présentera les travaux de Marie Bendler, sculptures, polychromes sur bois et amulettes graphiques. 

Ce sera sa dernière exposition de l'année 2014 (qui a été très nomade), et sera prolongée par un beau planning durant l'année à venir. 

Nous vous attendons donc à partir du jour de la Saint Nicolas, le

samedi 6 de 10 à 12 et de 14 à 19 heures

dimanche 7 de 10 à 12 et de 14 à 19 heures ( journée sans voitures )

et les 

samedi 13 de 10 à 12 et de 14 à 19 heures        

dimanche 14 de 10 à 12 et de 14 à 19 heures                                    

https://www.facebook.com/pages/Galerie-de-lAnimal-Parlant/728631880555711?ref=bookmarks

L'ENCRE DU VIN

L'Encre du Vin, un tout nouveau blog sur le vin par Sandra Glories, à parcourir sans modération!
http://www.lencreduvin.fr/les-millesimes/37-la-tour-de-bessan-2010.html

MILLESIME 2014 : ASSEMBLAGE DES PRESSES

Samedi 8 Novembre, alors que bon nombre de nos concitoyens font le pont (c’est un sport typiquement français !), Jean-Luc, Jean-Denis et moi-même, retrouvons notre expert, Eric Boissenot à Villegeorge. Nous avons laissé La Tour de Bessan à Emilie, notre responsable oenotourisme, qui doit recevoir trois groupes dans la journée.

  

A 9h30 précises, nous commençons la dégustation : il y a un total de 68 échantillons (presses de Margaux et Haut Médoc). Heureusement, Emilie, notre directrice technique et moi, avons fait les assemblages des presses de Duplessis au fur et à mesure des pressurages! Cela fait  moins de lot à goûter !

Il nous faudra 2 heures pour venir à bout de ce véritable marathon de la dégustation. Eric, en chef d’orchestre, nous classe les presses en trois catégories (A, B et C). Il y a heureusement plus de volume dans les deux premières catégories.

Mercredi, Jean-Luc et Jean-Denis procéderont aux regroupements qui nous permettront de diminuer les lots à suivre, première étape du futur assemblage.

Nous souhaitons bon courage à notre œnologue conseil qui, non content de finir le soir à 23h, travaille aussi le weekend et fait partie de ceux qui seront aussi là lundi ! Mais tout cela ne lui enlève ni son sourire ni son humour malgré la fatigue.

VENDANGES 2014 : L’HEURE DU BILAN

Nous sommes arrivés en Novembre sans nous en apercevoir : le temps a été presque printanier jusqu’à ces derniers jours et les feuilles commencent à peine à prendre leurs couleurs automnales.

Nous venons de terminer les écoulages dans toutes les propriétés. L’heure est au rangement et aux inventaires du nouveau millésime.

Les chiffres sont importants car ils conditionnent la rentabilité de l’exploitation, son aptitude à perdurer dans le temps. Pour nous, la qualité est aussi primordiale.

Les chiffres :

C’est à Margaux que nous enregistrons notre meilleur rendement : 52 hl/ha. Il est vrai que notre programme de replantation a donné le jour à des parcelles de jeunes vignes en pleine production.

A Villegeorge, les mauvais scores des Merlot (avec des petites grappes très concentrées) ont baissé la moyenne mais le rendement reste satisfaisant à 39 hl/ha

Quant à Duplessis, la production s’élève à  41 hl/ha (là ce sont les vieilles vignes qui ont fait baisser la moyenne).

En résumé, nous sommes très satisfaits de ces rendements qui n’ont heureusement rien à voir avec ceux de l’année précédente (que l’on ne nommera pas !)

La qualité :

Elle est toujours difficile à évaluer mais si l’on se penche sur les analyses (degré, acidité, tanins), encore des chiffres, on remarque le bel équilibre de ce millésime.

Les dégustations répétées pendant toute la production continuent de nous étonner : aucun mouton noir parmi les nombreux lots, pas de catégorie C dans la hiérarchie.

Même les presses qui d’habitude nous donnent du mal, sont plaisantes à déguster.

Tous ces éléments réunis auxquels s’ajoute notre « flair » qui repose sur une trentaine de millésimes (en ce qui me concerne !) nous font pencher la balance vers des qualificatifs de « bon » à « très bon »

Samedi prochain, dans la matinée, Eric Boissenot viendra se prêter à l’exercice délicat de la dégustation de tous les lots de presse qui ont été descendus en barriques, sous ses conseils éclairés. Ce sera une étape importante dans la construction de nos futurs assemblages.

VENDANGES 2014 : les écoulages

Après la vendange viennent les vinifications. Celles-ci ne s’achèvent que quand le vin a passé avec succès un certain nombre d’étapes. En ce qui concerne la vinification en rouge, on peut énumérer les premières dans l’ordre :

-         la phase de macération, au cours de laquelle a lieu la fermentation alcoolique (transformation du sucre du raisin en alcool par l'intervention des levures) ; cette étape est cruciale pour les vins rouges puisque c’est pendant cette période que sont extraits les anthocyanes (qui donnent leur couleur rouge aux vins) et les tannins (qui font la structure en bouche). Cette première étape dure de 12 à 28 jours en fonction des cuves et de la qualité des parcelles. Le millésime a une grande influence sur cette phase. On peut moduler l’extraction en jouant sur les températures et la fréquence des remontages. Ces choix sont faits par la dégustation quotidienne des cuves.

-         L’écoulage signe la fin de la macération. Il consiste à vider la cuve de son vin de goutte (tout le liquide fermenté qui coule) pour le pomper dans une nouvelle cuve de plus faible capacité tandis que le marc (constitué des peaux et des pépins) va être mis dans un pressoir pour former le vin de presse. Celui-ci est un véritable concentré de tannins. Chez nous c’est un élément important de l’assemblage car nous préservons la richesse des marcs en limitant les remontages et les températures de macération.

-         Le pressurage est une opération importante. Nous avons choisi des pressoirs performants puisqu’à Villegeorge et La Tour de Bessan, ce sont des pressoirs pneumatiques. Jean-Denis et Jean-Luc (aidé par Sandrine cette année) pilotent ce matériel avec beaucoup de doigté afin de séparer les niveaux de pression en fonction des marcs (et donc de l’origine des parcelles). Tout ce travail se prolonge avec l’entonnage en barriques de ces lots de vins de presse qui vont terminer leur fermentation alcoolique, dégazer et déposer (ils sont très riches en lies). Par la suite, chaque barrique sera dégustée avec Eric Boissenot, notre œnologue conseil pour hiérarchiser leur qualité et faire des regroupements.

Emilie suit avec précision les volumes d’écoulages et de pressurage pour calculer les rendements parcellaires. Cela nous permettra de préparer pour l’an prochain les choix viticoles de taille, d’amendements …

Donc contrairement aux idées reçues, les vendanges finies, nous ne sommes pas encore en vacances !

VENDANGES 2014 : dernier jour !

C’est à 18h40 que nous avons rentré la dernière remorque de raisins au Château Duplessis. Une pointe d’émotion pour ce millésime qui est tout le contraire du précédent (qui a marqué le moral des producteurs) :

-         des rendements intéressants

-         une récolte à maturité que l’on a pu attendre

-         des conditions météorologiques exceptionnelles

-         des couleurs superbes

-         des degrés naturels élevés

Et des vins prometteurs !

A La Tour de Bessan, les premiers décuvages ont eu lieu et c’est une armée de femmes qui a œuvré autour de Jean-Luc : Sandrine fait ses premières armes en dirigeant le pressoir (en remplacement d’Hedi), Sylvia, Emilie et Alexia sont rentrées dans la première cuve pour procéder au décuvage. Une nouvelle expérience pour cette dernière qui a trouvé l’ambiance très chaude (température et alcool !).

Une pensée pour les viticulteurs dont le vignoble a été endommagé par la  grêle, comme au Château Chantelys où Christine Courrian a perdu 80% de sa récolte, mais cette femme qui a du caractère prend cela avec beaucoup de philosophie. On lui souhaite une belle récolte 2015.