Présentation de l'atelier assemblage aux agences receptives

Mardi 4 Février, nous avons reçu des agences réceptives de la région bordelaise, ainsi que Véronique et Brigitte de la Maison du Vin et du Tourisme de Margaux, au Château La Tour de Bessan.

Le but, leur faire découvrir notre atelier assemblage, qui rencontre un succès grandissant auprès de nos visiteurs.

La dégustation s'est déroulée dans une ambiance tout d'abord studieuse, puis est venu le moment de l'assemblage. Elles ont créé leur propre bouteille (c'était une session très féminine!) dans un joyeux méli-mélo de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et de Petit Verdot.

Une matinée conviviale, faite d'échanges, de rencontres, et d'informations sur l'industrie du tourisme bordelais. 

Nous y avons appris que certains guides s’inquiètent de la formation de leurs homologues et qu'il a été décidé de réaliser des validation des acquis de l'expérience afin que la profession se dote de nouveaux diplômés. Actuellement il n'y a que 50 guides diplômés à Bordeaux.

Nous avons également entendu parler d'un fort développement du tourisme fluvial dans les mois à venir... Une bonne nouvelle pour le secteur touristique, ainsi que pour les visiteurs qui verront d'un œil nouveau le vignoble médocain!

Un grand merci à Audray de l'agence Bordeaux Saveurs pour ces superbes photos!

LES NOTES DU WINE SPECTATOR ET DE DECANTER

Les notes de Decanter et du Wine Specator viennent de paraître pour le millésime 2011.

DECANTER:
- Château Duplessis: 88
- Château La Tour de Bessan: 87

WINE SPECTATOR:
- Château Duplessis: 89
- Château La Tour de Bessan: 87

CA Y EST LE MILLESIME 2013 EST ASSEMBLE !

Ce matin, 5 Février,  se tenait notre dernière dégustation d’assemblage : celle du Château Duplessis 2013 en présence de Jean-Luc, Jean-Denis, Sylvia, Emilie et Marie-Laure. Eric Boissenot, notre œnologue conseil, est arrivé à l’heure et semblait détendu  pour déguster nos vins.

Patrick Babou, photographe d’Arsac était là, lui aussi, pour prendre quelques images de ce moment crucial. Il est en pleine préraration d’un reportage sur le cycle de production du vin, depuis la taille de la vigne jusqu’à l’expédition des bouteilles. Il suit donc pas à pas toutes les phases d’élaboration des raisins et du vin.

Nous avons débuté par la dégustation du nouvel assemblage du Château La Tour de Bessan 2013. Nous avions laissé 2 lots en suspens car ils se goûtaient moins bien. Verdict : un seul lot viendra compléter l’assemblage prédéfini en janvier dernier. La proportion de cépages dans ce cru en 2013 est de 67% de cabernet sauvignon, 30% de merlot et 3% de cabernet franc ; finalement assez classique malgré les petits volumes de Merlot.

Nous dégustons ensuite les 6 lots de Moulis 2013. Les cuves se goûtent plutôt bien, avec des tanins fermes, de la rondeur, et des arômes fruités intenses et charmeurs. Nous hésitons sur une cuve : peut-elle rentrer entièrement dans l’assemblage ou pas ? Jean-Luc, armé de ses éprouvettes, prépare les assemblages en suivant les recommandations de notre expert. Le choix est unanime, l’assemblage restrictif (avec seulement la moitié de cette cuve en balance) est préféré par l’ensemble des dégustateurs. Le Château Duplessis 2013 est né ! Il se compose de 52% de merlot, de 36% de cabernet sauvignon, de 11% de cabernets franc et de 1% de petit verdot.  Un assemblage plutôt original pour un vin généralement à plus de 65% de Merlot.

Si les volumes sont très faibles et vont pendant plusieurs années handicaper fortement le développement de la société, nos efforts constants, nous ont permis de réaliser des cuvées équilibrées dont nous pouvons être fiers.

SAMEDI 1ER FEVRIER : ATELIER ASSEMBLAGE POUR LES FUTURS MASTERS OF WINE!

 Mon amie Allison Bonnett qui suit la formation des Masters of Wine est venue avec deux amis, Chris et Edwin, quelques jours avant la session bordelaise. Ils en ont profité pour visiter plusieurs châteaux en Médoc, Pessac Léognan (Château Bouscaut), Barsac-Sauternes (Château Climens), Saint-Emilion (Châteaux Grand Corbin d’Espagne, Cheval Blanc, Figeac)…

Ils ont pu aussi visiter la tonnellerie Nadalié grâce à Christine Nadalié qui est aussi oenologue et viticultrice. Les secrets de fabrication et de chauffe des fûts n’ont plus de secrets pour eux!

Samedi, après une courte visite des installations de production au Château La Tour de Bessan, nous avons dégusté quatre cépages du Médoc du millésime 2011. Cela leur a permis de réviser leurs gammes : le Merlot charnu et fruité, le Cabernet Franc, élégant et discret, le Cabernet Sauvignon tannique et complexe et enfin le Petit Verdot aux tannins coquins et aux arômes d’épices.

Ensuite, chacun y est allé de son assemblage : Chris a choisi de privilégier le Cabernet Franc, Allison le Petit Verdot; Edwin et moi sommes restés plus classiques et avons mis à l’honneur le Cabernet Sauvignon. Nous avons pu constater que peu de différences en proportion (5%) pouvaient avoir une grande incidence sur le style et l’équilibre du vin.

Une équation à plusieurs inconnus appréciée par l’ensemble des participants.

Ensuite, nos amis ont dû partir ventre à terre pour rejoindre le Château Brown à Pessac-Léognan où les attendait une verticale de ce cru.

Mercredi 29 Janvier : Les Crus Bourgeois mis à l'honneur par le Figaro

Le Figaro organise régulièrement des dégustations pour ses lecteurs.

 

Le célèbre journaliste spécialisé dans le vin, Bernard Burtshy présidait la soirée de dégustation du millésime 2011 qui mettait à l’honneur, chez Artcurial (au rond-point des Champs Elysées), 40 Crus Bourgeois issus de la reconnaissance. Ce sont 230 personnes, dont beaucoup de jeunes, qui sont venues découvrir les vins et discuter avec les viticulteurs présents. Il s’agit d’un record de fréquentation d’après les organisateurs : même la dégustation de champagne de fin d’année n’avait pas connu un tel succès.

 

Cette soirée fut l’occasion d’échanger avec les participants, souvent amateurs éclairés. L’appellation Moulis a suscité des questions ainsi que l’encépagement de Duplessis à forte dominante Merlot (71%) : il a fallu préciser les notions de terroirs; étant à la même table que le Château Branas Grand Poujeaux situé sur des graves, nous avons pu mettre ces deux vins en comparaison de style.

 

22h30 est arrivé très vite, tant nous étions absorbés à échanger avec nos visiteurs. Ceux-ci ont pu choisir les vins qui leur plaisaient et bénéficier pour leurs achats d’une remise de 10%.

 

Une opération bien organisée qui met en valeur la qualité et la diversité des Crus Bourgeois.

 

MARDI 7 JANVIER : DEGUSTATION D’ASSEMBLAGE DU CHATEAU LA TOUR DE BESSAN 2013

Il est 8h du matin et pour une fois, notre œnologue conseil, Eric Boissenot est parfaitement à l’heure.

C’est en silence que les dégustateurs (Emilie, Sylvia, Jean-Luc, Jean-Denis, Thierry, Jean Cordeau et moi-même) emboitent le pas à notre expert.

Les échantillons sont nombreux mais les volumes de chaque lot sont faibles, pas plus de 50 hl. Les rendements rappellent ceux de 1991 ou 1994.

Le jeu consiste à faire un assemblage à partir de 9 lots de goutte (56% de CS et 44 % de Merlot) et 16 lots de presse représentant 25% du volume total.

Mais en premier lieu, avant tout calcul, ce sont les papilles qui sont à l’œuvre.

Quand tout le monde a dégusté, Eric nous propose un assemblage de goutte; nous échangeons sur son choix puis Jean-Luc réalise les essais nécessaires à l’aide d’éprouvettes en respectant les proportions de chaque lot pour tester en réalité ces différentes propositions. Quand notre lot de goutte est arrêté, nous essayons plusieurs pourcentages de presse. Ceci jusqu’à trouver l’équilibre, la note juste.

Au bout d’une heure et demi, l’assemblage du grand vin est terminé : le résultat contient 68% de Cabernet Sauvignon et 32 % de Merlot (pas de Cabernet Franc cette année) avec près de 16% de vin de presse.

La suite se passe dans le cuvier et les chais. Jean-Luc va remonter en cuve le 2012 qui est encore en barrique. Après nettoyage à la vapeur, les fûts sont rincés à l’eau froide, égouttés, méchés (on les aseptise avec du soufre sous forme de pastille que l’on fait bruler à l’intérieur de ceux-ci) et remplis du nouveau millésime.

Les barriques les plus âgées sont écartées. La récolte 2013 est si faible que nous n’achèterons pas de barriques neuves cette année.

CHATEAU LA TOUR DE BESSAN 2011 DANS THE WORLD OF FINE WINE

Le Château La Tour de Bessan 2011 est cité dans le numéro de décembre 2013 de The World of Fine Wine: "Three of the best Bourgeois. Very modernist, with ripe fruit in abundance and seamless sheen on the palate. The fruitiness invites early drinking, but it has the concentration to age for a decade." 16,5