lundi 23 février 2015

ESSAIS DE COLLAGE SUR LE MILLÉSIME 2013

Dernière étape de préparation des vins avant la mise en bouteille : le collage.
Rappelons-le, c’est une opération importante pour le vin puisque celle-ci permet sa clarification. En effet, c’est le meilleur moyen d’éliminer les particules en suspension qui subsistent après les différents soutirages. Cela permet aussi de stabiliser les vins, notamment d’éviter les précipitations de matière colorante en bouteille.
Comme chaque année, nous procédons à des essais pour choisir la colle qui conviendra le mieux au millésime et au cru. Ce sont les protéines contenues dans les colles qui assurent la précipitation des matières en suspension. Nous testons cette fois-ci quatre colles : deux types de colle à base de gélatine, une colle à base d’albumine d’œuf et une nouveauté, une colle à base de protéine végétale issue de la pomme de terre. A chaque fois nous testons 3 doses différentes : 4cl/hl, 5cl/hl et 6cl/hl.
Jean-Luc et Jean-Denis, nos maîtres de chai ont donc préparé en début de semaine dernière 13 magnums par cru pour faire les essais. Sylvia a ensuite incorporé les doses correspondantes dans chaque magnum. Puis nous avons laissé agir la colle 48h avant de procéder aux dégustations comparatives à l’aveugle.
Nous gardons toujours un témoin, l’échantillon non collé, qui nous sert de référence pour le choix de la colle. Celle-ci doit respecter le mieux les qualités gustatives du vin. Vendredi nous étions donc un collège de six personnes à déguster les essais, l’échantillon qui a été préféré par le plus nombre de dégustateur définit la colle et la dose choisie.
Pour le millésime 2013, ce sont les gélatines qui sont retenues pour La Tour de Bessan et Duplessis.
Pour Villegeorge, le choix s'est porté sur l'albumine d’œuf

Il faut savoir que lorsque l’on soutire le vin après collage, on parle de levée de colle, on élimine tous résidus de produits. Il n’y a donc plus aucune trace de colle dans les vins embouteillés.