Juillet en septembre...

Le temps reste remarquablement estival avec un record cet après midi à 29°C.


Après Villegeorge hier, nous retournons à La Tour de Bessan pour ramasser les quelques Cabernets Franc d’âge vénérable ( 45 ans) à Arsac puis notre plus vieille parcelle de Merlot de Soussans, pas loin de la tour de garde du XIIème siècle.


Nous commençons nos vendanges à Duplessis : sur sol argilo-calcaire, la maturité est toujours un peu plus tardive que sur les sols de graves de Villegeorge et La Tour de Bessan. C’est à Moulis que ce cépage est le plus représenté : 60% de notre surface viticole. Et pendant ce temps, dans les chais, les équipes s’activent autour des cuves en fermentation ; refroidissant les ardeurs des levures pour mieux allonger cette phase de la vinification, aérant le moût pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins et assurer le bon développement des levures.

Premier jour de vendanges en Haut-médoc au château De Villegeorge

Aujourd'hui 28 Septembre, nous avons ramassé 3 ha 32 de nos Merlots de Ludon. Ceux-ci sont vinifiés à Avensan pour élaborer notre second vin. C’est par une journée ensoleillée, chaude l’après midi (28°C) que nous avons récolté ces parcelles. Nos deux premières cuves sont remplies ; Jean-Denis commence par les refroidir afin de ne pas commencer la fermentation alcoolique au-delà de 20°C ; les levures souffrent quand le moût chauffe trop mais elles mêmes lors du processus de fermentation (transformation du sucre naturel en alcool) sont la principale cause d’élévation thermique. D’autre part, elles supportent mal l’alcool qu’elles produisent. Il est donc essentiel pour le maître de chais de s’assurer par la régulation thermique, l’aération et les remontages de la bonne conduite de ces microorganismes capricieux.

Episode n°5 au Château La Tour De Bessan

Samedi et dimanche

Alors que les vendangeurs profitent d'un week-end de repos bien mérité, l'équipe du chai de la Tour de Bessan s'active. Les 7 cuves sont en pleine fermentation. Après les avoir dégustée le matin, nous établissons le travail à faire pour la journée : fréquence et durée des remontages. Le but est de toujours  s’adapter au potentiel de chaque cuve. Ce qui surprend le plus cette année, c'est la couleur : après 2 jours d'encuvage, les jus ressemble à de l’ encre. Impressionnant ! En ce dimanche matin un peu frais, à l’intérieur du chais se dégage un parfum de fruits rouges

Il est temps d'aller faire un tour de vigne. Le soleil commence déjà à briller et on perçoit la chaleur de ses rayons. Le vignoble est calme, à part quelques tirs de chasseurs au loin. On est dans le Médoc tout de même! C'est le moment de goûter les raisins et d'établir le programme de ramassage pour la semaine suivante. Comme d’habitude ce sera la plus active : la surface à vendanger est plus importante. On doit poursuivre la récolte des merlots ( Soussans, Avensan puis Moulis), entamer celle du Cabernet Franc (Arsac) et peut être commencer celle des cabernets sauvignon les plus précoces (Cantenac). 

Le fameux été indien doit continuer toute la semaine prochaine. Une chance pour nous : des conditions parfaites pour obtenir une maturation complète sur l’ensemble de notre vignoble.

4ème journée de vendanges à Tour de Bessan :

Le jour se lève, il fait presque 14°C. Les vendangeurs apprécient la fraîcheur matinale tandis qu’au chai les remontages laissent échapper des effluves de sucre candy, de levures et de fruits rouges , notamment de fraise . Encore une belle journée ensoleillée qui se termine plus tôt. A 15h , nos valeureux vendangeurs ont terminé la parcelle N°16, nos Merlots de Cantenac. On finit la journée avec 7 cuves de ce cépage ; on reviendra mardi ramasser les cabernet francs. La troupe a vendangé 7,5ha en 4 jours. Tout le monde est harassé, ravi des trois jours de repos qui les attend.

Au chai, Jean-Luc et son équipe vont continuer les remontages tandis qu’Emilie et Marie-Laure suivront l’évolution des cuves ainsi que celle des raisins qui attendent le moment de la récolte.

3éme journée de vendanges à Tour de Bessan

Le jour se lève avec un léger voile mais la température passe vite de 16°C à…30°au cœur de l’après midi.

Dégustation matinale de toutes les cuves : les couleurs sont superbes ! la première cuve est à peine partie en fermentation. Les levures se sont d’abord bien développées : il faut qu’elles soient nombreuses avant de consommer tous ces bons sucres naturels. Jean-Luc, Emilie, Jean-Baptiste et moi, découvrons avec émotion (c’est la première cuve de 2009 !) des arômes de fraise des bois, de framboises et de cassis. Elle est belle et elle sent bon ; ce jus sucré est délicieux, on attend avec impatience l’heure où les tannins vont apparaître ; on les espère ronds et charnus…suspense ! La troupe est repartie à l’assaut des parcelles : fin de la fameuse N°6 qui a montré sa régularité, la N°5, qui a subi la grêle de Mai présente une plus grande hétérogénéité mais le tri est sélectif et écarte (merci Sandrine !) les grappes non conformes (millerandées ou présentant de la coulure). Le travail se poursuit dans la bonne humeur ; le rythme reste soutenu : entre 2,5 ha et 3 ha par jour !

Pour le moment tous les paramètres sont favorables à notre nouveau né. Le reste du vignoble continue à mûrir sous le soleil estival.