Les
écoulages battent leur plein ! Après une vingtaine de jours de cuvaison,
on écoule les cuves, c’est la fin de la macération. Le marc est vidé grâce à la
force des hommes (Mickaël, Jérôme, Thierry et Pierre) ou des femmes (Emilie R.
et Sylvia ont “fait “ leur cuve, une grosse cette année = 150hl).
Ensuite,
ce marc est pressé dans un pressoir (pneumatique pour nos deux propriétés),
puis les vins de presse, sélectionnés en fonction de l’origine de la cuve et de
la pression exercée sur le marc, sont entonnés directement en barriques. Il
faudra attendre une dizaine de jours pour les déguster, le temps que le gaz
carbonique s’échappe et que les lies se déposent.
Samedi
10 octobre, notre œnologue conseil, Eric Boissenot, est venu goûter les 25
cuves sur lesquels nous avions besoin de son avis. Il leur a attribué une majorité de A (on note
comme à l’école!), quelques B mais aucun C, ce qui témoigne de la qualité et de
l’homogénéité du millésime.
Ensuite,
Emilie a façonné le programme d’écoulage pour La Tour de Bessan et Villegeorge
en jonglant avec les contenances de cuves.
Samedi
prochain, la séance sera plus dure : première dégustation des lots de presse!
Si
certaines cuves écoulent bien moins que l’an dernier, quelques exceptions
dépassent aussi les standards. Nous pensons néanmoins que le rendement sera
moindre que pour le millésime précédent. Encore une bonne semaine avant la fin
des écoulages; ensuite, nous pourrons faire un point précis sur le 2015.
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