Nos
assemblages ont été effectués lors de deux dégustations.
La
première le 6 décembre s’est déroulée à Villegeorge. Etant donné le peu de
volume produit cette année, nous avons décidé de faire l’assemblage du
Villegeorge puis celui du Duplessis. Nous avons profité d’un créneau de
dernière minute dans l’emploi du temps surchargé d’Eric Boissenot.
Pour
Villegeorge, nous avons choisi un assemblage de 62% de Cabernet Sauvignon,
complété de 32% de Merlot. Un beau vin mais un volume très réduit, seulement 21
000 bouteilles (contre 36 000 en 2011).
Pour
Duplessis, la dégustation fut différente, un peu plus longue car les lots
étaient plus nombreux et le choix plus compliqué. Nous sommes tombés d’accord
sur un volume faible de grand vin mais dont l’équilibre nous convenait ; la
production est en baisse bien sûr par
rapport à l’an dernier (42 000 bouteilles au lieu des 58 000 de l’an dernier)
mais ce vin fait la part belle au Merlot (cépage majoritaire sur la propriété)
56%, le Cabernet Sauvignon a aussi une place importante avec 27%, l’ensemble
est complété par 15% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot.
Le 21
Décembre, nous avons retrouvé Eric Boissenot au Château La Tour de Bessan pour
réaliser l’assemblage du 2012.
Le
nombre de lots était plus important que sur les autres propriétés du fait de la
plus grande surface du vignoble et de la sélection de presse assez pointue
demandée par notre conseil.
Après le
défilé de chacun pour déguster l’ensemble des vins présentés, Eric nous a fait
part de son choix et nous en avons discuté. Nous avons même testé l’ajout de
deux lots (l’un après l’autre) qui nous semblaient convenir mais le test fut
négatif : l’ajout de ces deux vins amoindrissait la qualité de l’assemblage.
Nous avons donc résolu d’accepter pleinement le choix d’Eric malgré une
quantité insuffisante. Prévision de 65 000 bouteilles contre 68 000 l’an
dernier (la différence est moindre par rapport aux deux autres propriétés). Au
niveau encépagement du vin : 1% de
Cabernet Franc, 39% de Cabernet Sauvignon et 60% de Merlot.
Il reste
à réaliser les assemblages et descendre les vins pour qu’ils puissent affiner
leurs tannins en barriques. Il faudra qu’ils soient prêts pour les dégustations
primeurs de début Avril.
